Anthocyane sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die in nahezu allen höheren Pflanzen vorkommen. Sie geben Blüten und Früchten die rote, violette, blaue oder blauschwarze Färbung.
Sie gehören zu den Flavonoiden und zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Anthocyane sind nur im Zellsaft von Landpflanzen, nicht aber in Tieren, Mikroorganismen oder Wasserpflanzen zu finden.
Quelle: Wikipedia.