Eine Acylgruppe / ein Acylrest ist eine funktionelle Gruppe (also eine Atomgruppe, die das Reaktionsverhalten der sie tragenden Verbindung maßgeblich bestimmt). Ihre allgemeine Struktur ist R-(C=O)-, wobei R ein Organyl-Rest (Alkyl-, Aryl- oder eine heteroaromatische Gruppe etc.) oder ein Wasserstoffatom ist. In bestimmter Form sind Acylgruppen Zwischenprodukte beim Auf- und Abbau von Fettsäuren. Wird eine Acylgruppe mit einem Molekül verbunden, spricht man von Acylierung.